想都想不到，白酒怪才是这样玩的

Gen.T新锐先锋之所以称为先锋，因为他们具有开创性精神，也愿意身先士卒去进行各种新挑战。这一期Gen.T Guide我们邀请到了“白酒怪才”的开山创始人唐炜，来给我们分享什么是“先锋酿造”。他所创立的开山，不仅突破传统，以纯净大米并结合国际最先进酿造工艺去酿白酒，还开创了中国白酒第十三种香型——净香型，完全解决了传统白酒老辣重口的痛点。

唐   炜

TERRY TANG

开   山   创   始   人

唐炜所拥抱的消费人群是走在时代尖端的人，他们眼界高、积极创新，也敢于尝试新鲜事物。很多人都认为白酒应该是传统的、古老的，必须沿用老祖宗遗留下来的东西才算正道，但开山就是要离经叛道，要创出属于自己的一条赛道。对于外界的一些质疑，他认为中国白酒的历史其实只有不到百年的时间，古代人喝的本是米酒跟黄酒，一直到蒸馏技术的引入，中国才开启了白酒的酿造。所以白酒本身就是基于历史传承上所作的创新。

中国白酒在建国之初只有四大香型：浓酱、青米浓香、酱香清香和米香，直到开山创立之前，中国已有十二大香型的白酒，后来的八种香型同样也是基于各个白酒厂的探索而开创一个又一个的新香型。唐炜说：“这些成功开创新香型的酒厂就是开山的前辈。我们无非就是在做另一种创新，只不过这件事情在近十几年来，行业内没人去做而已。”他认为，中国的白酒不能仅仅有历史，它也需要有未来。它需要有一款口味，调性跟理念是拥抱现代文化的。因此，开山一开始就是要做有别于传统的东西，这才符合他所追崇的“先锋”调性。

加上，现在酒类的选择太多，除了中国白酒，还有日本清酒，葡萄酒等海量酒品。要让消费者选择你，你就必须要作出属于自己独特的风格。对于被外界赋予“白酒怪才”这个称号，他回应道：“我喜欢怪才这个名字，即便一开始不受大部分人的认同，它却恰恰证明了我们的风格与别人不一样，这也是先锋的别称。有了对‘怪’的好奇，也才有了要去尝试的念头。”

从大学开始至今，唐炜的兴趣爱好贯彻如一，就是喝酒和品酒。他还会跑遍世界各地的产区，包括中国的酒厂去学习酿酒，甚至花好几个暑假的时间泡在酒厂里，跟厂里的工人一起去酿酒，看着一瓶酒是怎么从粮食、水果最后变成了大家能够享受的酒。他说，“相对来说，中国人在社交上比较含蓄，而适量地喝酒除了能让人放松以外，它更像是一座桥梁，能够迅速让感情升温，所以我觉得这个东西有它很独特的价值。”

作为开山的总酿酒师，唐炜似乎更喜欢自称“厂长”。开山每一批次的酒要出炉时，都必须要经过他和另外两位老师傅所组成的品鉴委员会的批准。“作为厂长，我们不仅要对每一批酒的质量负责，也要对其风格和定位这件事负责。对喝酒人来说，首先是产品好，才会去考虑它的品牌属性，所以作为品牌创始人，我首先必须是一个好的产品经理。”唐厂长的微信签名正是“酿酒的时候最开心”，因为他确实最享受酿酒的过程，这也是他内心最想给自己定的人设。

开山在跨界创新方面也是做足了功夫。他们是继茅台酒以外，第二家跟故宫合作出酒类产品的品牌。今年中秋他们还与英国茶品牌川宁 (Twinings) 合作，以中西合璧的文化冲撞共同开发了一款中秋礼盒。“传统中国白酒的口味是非常强势和霸道的，它的口感偏呛、偏辣，‘统治力’非常强，导致它很难去和其他东西融合。” 唐炜续说：“它的兼容性不够高，这也是为什么中国白酒很难走出中国。”中国先锋白酒和英国皇家御用茶叶的联合，不仅仅是把两个产品放在一起，他们还推出了一款叫“开山伯爵”的月饼。这款月饼是以开山的满堂红与川宁的伯爵红茶融合而成，不但能体现出中国的特色味道，同时具有很大的包容性，与红茶做了很好的结合。

中国文化正在崛起，但在年轻人群的大量喝酒场景中可以看到中国酒的严重缺位，因此唐炜一直倡导通过创新、融合，让中国酒为年轻人带来更多可能性。开山不仅代表着中国白酒的传承和未来，它同时兼顾了一个更具国际视野的角色。唐厂长认为：“每个地方的文化精髓都跟当地的生活习惯有着很大关联。能跟国际上最好的品牌一起兼容并蓄，把彼此的风格当中最好的那块拿出来，这才是中国酒真正走向世界的象征，这也是未来中国酒品牌该有的样子。”

唐炜说：“年轻受众更在意的是与品牌的近距离沟通，品牌要像一位朋友一样走进他们的生活，才能得到他们的认可。”创立开山会，一个线上兼线下的俱乐部的目的正是按照年轻人所喜欢的沟通方式去输出品牌概念。“无论你在深圳还是在北京，上海还是厦门，你会发现我们的消费群体的标签是很相似的。那些喜欢开山的人并不会感到孤独，他们会因为共同的兴趣爱好而走到了一起，这就是真正的以酒会友。”

开山从成立至今收获了超乎想象的成功，现在市面上已经陆续看到山寨的开山白酒出现，学法律出身的唐炜对于赤裸裸的全盘抄袭，必定会采取法律手段，维护自己的权利。“这至少说明了开山是有可取之处，对吧？”开山真正的核心技术是酿造工艺，是口感以及对质量的把控，这在行业内是独树一帜的，也是难以抄袭的部分。他说：“如果真的想山寨，就请来山寨我的口味。不然你就抄袭一个外观，但口味还是老酒，新瓶装旧酒没什么意思。这就是我的态度。”

监 制：GEN.T TEAM

撰 文、编 辑：CHRISTINE CHAN

运 营：CHENG GAI

图 片：由唐炜提供